626. Albóndigas con sepia (principal mar y montaña)

Preparamos las albóndigas: ponemos el pan a remojo con la leche. En un bol ponemos la carne con las especias y los huevos. Incorporamos el pan, salpimentamos y removemos hasta que esté todo bien mezclado.

Hacemos las albóndigas y las enharinamos. En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y las sofreímos.

Cuando vemos que ya están casi hechas las retiramos y reservamos.

Preparamos la salsa: pelamos y cortamos fina las cebollas. Rallamos el tomate. Cortamos la sepia en trozos. En la misma cazuela pochamos la cebolla. Añadimos el tomate, la hoja de laurel y el vino. Dejamos 10 minutos. Ponemos la sepia y dejamos 5 minutos. Salpimentamos al gusto.

Ponemos un poco del caldo de pescado, que cubra la sepia. Dejamos que haga chip-chup 25 minutos. Incorporamos las albóndigas y dejamos 5 minutos. Añadimos el resto del caldo. Pelamos y cortamos en dados las patatas. Cuando hierva el caldo añadimos las patatas y bajamos el fuego. Rectificamos de sal. Dejamos unos 10 minutos.

Añadimos los guisantes y lo dejamos 5 minutos.

Mientras en la trituradora ponemos los ingredientes de la picada con dos cucharadas del caldo. Trituramos.

Pasados los 5 minutos incorporamos la picada y dejamos que haga chup-chup 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servir. Que aproveche!!!