Arroz negro con sepia y navajas

En una paella con aceite de oliva, rehogamos lentamente y detenidamente la cebolla y el pimiento rojo. Cuando esté muy bien hecho, agregamos la sepia, rectificamos de sal y seguimos rehogando bien

Una vez que ha secado el líquido, echamos el tomate, rectificamos de sal y hacemos a fuego lento hasta que todo quede bien denso

Mientras, podemos hacer una picada con los ajos, las almendras y el perejil, con un toque de sal marina. Y diluir la tinta en un poco de fumet caliente

Cuando el sofrito esté bien concentrado, agregamos el arroz y rehogamos dos minutos. Luego añadimos el caldo caliente y dejamos cinco minutos a fuego fuerte

Vertemos el caldo con la tinta, bajamos el fuego a bajo

Cuando esté a punto de terminar (unos cuatro minutos) añadimos los langostinos pelados, regamos con la picada (diluida en un poco de aceite de oliva) y las navajas