Arroz negro con sepia

Se añade la cucharada de pimentón dulce y se tuesta un poco junto con el sofrito.

Después se añaden los dos sobres de tinta. Se remueve hasta que todo quede impregnado del color negro de la tinta. También en su lugar se puede utilizar caldo de pescado especial para hacer arroz o fideuá negra que venden algunas marcas.

Añadimos el caldo previamente llevado al punto previo de ebullición en un cazo aparte. Echamos también una pizca de azafrán. Cubrimos el arroz y dejamos una parte por si hay que añadir más adelante.

A los 20’ probar el arroz. No tiene que estar hecho pero tampoco muy duro. Si hace falta dejarlo cocer un par o tres de minutos más siempre y cuando tenga caldo.

Cuando se apague el arroz aún debe quedar un poquito de caldo que se debe acabar de consumir durante los 15’ o algo más en que lo dejaremos reposar tapado.