Arroz meloso de butifarras con panceta curada a la pimienta
Toni Martín @lacuinadenjamex
Arroz meloso de butifarras con panceta curada a la pimienta
Paso a paso
- 1
Cortamos la butifarra en trozos de bocado y una loncha de panceta bien picada y lo doramos en una cazuela amplia con un poco de aceite.
- 2
Una vez dorada lo reservamos todo y ponemos en la cazuela la cebolla, ajo y pimiento todo bien picadito para desglasar los restos.
- 3
Lo tapamos y dejamos a fuego suave hasta que esté bien pochadito.
- 4
Agregamos después el pimentón, tomate, ñora y vino blanco. Mezclamos y dejamos reducir el alcohol.
- 5
Cuando se haya secado agregamos las carnes y dejamos cocer junto 5 minutos.
- 6
Agregamos el fondo y el azafrán y dejamos hervir. Rectificamos de sal.
- 7
Añadimos el arroz y dejamos que se cueza hasta que esté al punto que nos guste removiendo a menudo para que suelte parte del almidón porque queremos un arroz meloso.
- 8
Si es necesario añadir más fondo porque se seca y aún no está cocido, agregamos más poco a poco pero caliente.
- 9
Cuando esté al punto sacamos la cazuela del fuego y ponemos por encima las tres lonchas de panceta restantes por encima.
- 10
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
- 11
Emplatamos espolvoreando cebollino picado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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