Primero debemos clarificar la mantequilla eliminando el suero y la caseína (Proteína de la leche), para así evitar que se nos corte la salsa. Este proceso lo hacemos incorporando en un cazo 6 (conocido por muchas familias como la olla pequeña) 😄 la mantequilla a fuego lento hasta que esta se derrita y se vaya separando del suero y la caseína (Notaremos una grasa blanca) eso es lo que no queremos para nuestra salsa.

Ahora con ayuda de una tela estameña o paño de muselina, clarificaremos (Colaremos) la mantequilla separando así la caseína y el suero (grasa blanca) y permitiendo así tener una mantequilla bastante líquida y transparente. Reservamos en un bol y ahora nos vamos al siguiente paso.👏🏽

Cogeremos 4 huevos y nos quedaremos solo con la yema en un bol y seguidamente iremos preparando nuestro baño María en un cazo 16 (Una olla más grande) con agua a fuego alto, y cuando esté en ebullición (Hirviendo) bajaremos a fuego muy bajo y cogeremos nuestro bol donde habíamos reservado nuestras yemas y pondremos por encima del cazo sin que este toque el agua (Es una cocción al vapor).

Por último, corregimos toque de sal y pimienta al gusto, nuez moscada y a disfrutar de vuestra salsa 🥣

Tips para una buena cocción.

- Emulsionar a 50 grados, esta temperatura se controla manualmente colocando la mano debajo del bol. Sí no nos quemamos es la temperatura adecuada. Es importante controlar esta temperatura porque no queremos que nos coagule, y esto pasa cuando la temperatura supera los 65 grados.