Medallons de rap amb salsa holandesa de'ametlles

Primer hem de clarificar la mantega. Posem 350 gr de mantega en una paella petita a foc mig. Quan agafarà temperatura, sense que arribi a bullir, retirem amb una cullera tot el sèrum que pujarà a la superfície./Primero tenemos que clarificar la mantequilla. Ponemos 350 gr de mantequilla en una paella pequeña a fuego medio. Cuando cogerá temperatura, sin que llegue a hervir, retiramos con una cuchara todo el suero que subirá a la superficie.

Passem el líquid restant per un colador amb un sedàs. O deixem refredar i ja tenim la mantega clarificada. La podem fer diez abans i deixar-la a la nevera./Pasamos el líquido restante por un colador con un tamiz. Dejamos enfriar y ya tenemos la mantequilla clarificada. La podemos preparar días antes y guardarla en la nevera

Posem a escórrer els talls de rap. Separem els medallons de l'espina i els eixuguem amb paper de cuina./Escurrimos los tacos de rape. Separamos los medallones de la espina y los secamos con papel de cocina.

Escalfem el forn i fem 2 papillots amb 4 medallons de rap en cadascuna posant un raget de'oli al fons i a sobre. El posem 12 minutos al forn./Calentamos el horno y hacemos 2 papillotes con cuatro medallones de rape en cada uno, poniendo un chorrito de aceite en el fondo y encima. Lo ponemos 12 minutos en el horno.

Piquem les ametlles i espremem el mig llimó./Picamos las almendras y exprimimos el medio limón.

Posem un cassó amb una mica de'aigua a bullir. Quan bulli afluixem el foc i en col·loquem un altre més petit a sobre, pero sense que toqui l'aigua. Escalfem la mantega pero sense que estigui masacalienta./Ponemos un cazo con un poco de agua a hervir. Cuando hierva aflojamos el fuego y colocamos otro más pequeño encima, pero sin que llegue a tocar el agua de debajo. Calentamos la mantequilla pero que no esté demasiado caliente.

Posem els rovells dels ous y el suc de llimó amb una mica de sal i pebre blanc al cassó i els batem amb la batedora a baixa velocitat./Ponemos las yemas de huevo y el zumo de limón con un poco de sal i pimienta blanca en el cazo y los batimos con la batidora a baja potencia.

Quan estiguin ben batuts hi anem afegint la mantega molt lentament sense parar de batre i muntem la salsa holandesa. Al final hi afegim les ametlles./Cuando estén bien batidos añadimos lentamente la mantequilla sin dejar de batir y montamos la salsa holandesa. Al final añadimos las almendras.

Traiem el cassó del bany María (pero no pot arrofredar-se), servim dos medallons de rap a cada plat i els cobrim amb la salsa./Sacamos el cazo del baño María (sin que llegue a enfriarse), servimos dos medallones de rape en cada plato y los cubrimos con la salsa.