La espinaca necesaria para esta receta es producto de aproximadamente 3 plantas del tamaño de la foto. Yo las cocino al vapor, aunque pueden elegirse otros métodos de cocción de la misma, lo importante es escurrirla muy bien y luego pesar la cantidad necesaria (300g). Luego con ayuda del mixer las procesamos sin añadir ningún líquido y reservamos. Opcionalmente se pueden picar a cuchilla.

El puré que utilicé esta vez es de aprovechamiento, 400 g que quedaron de la noche anterior. La misma cantidad puede obtenerse desde 650g de papas aproximadamente. Una vez que tenemos un puré bien homogéneo lo dejamon enfriar a temperatura ambiente en un bowl.

En el mismo bowl colocamos la ricota bien escurrida, el huevo y el queso rallado. Condimentamos, mezclamos y sumamos la harina y la maizena.
Comenzamos con 280g de Harina + la totalidad de la Maizena y si todavía se pega mucho a las manos añadimos el resto de la harina pero sin sobrepasar los 300g o quedarán duros.
Formamos la masa sin amasar y bajamos a la mesada enharinada.

En este punto poner a hervir una olla con abundante agua con sal.
Dividimos el bollo en porciones, y formamos tiras de 1, 5cm - 2 cm de diámetro.
Con ayuda de un cornet cortamos piezas de casi 2 cm de largo. Espolvoreamos un poco de harina sobre ellos para no tener que colocarle a cada rato al utensilio que da forma a los ñoquis. Los vamos formando y colocando en la mesada espolvoreada con un poco de harina.

Disfrutar con la salsa que más te guste! Hoy los comimos con esta bechamel de jamón y parmesano, de lo más simple, y quedaron deliciosos ☺️!

Tip:
-La cantidad de harina que absorbe la mezcla depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, la papa utilizada, si se escurrió perfectamente la espinaca o la ricota y hasta de la harina misma. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.