基本の⭐︎本格濃厚ガトーショコラ
ずっしり濃厚なガトーショコラが大好きで、何度も焼いて配合を調整しながら作ったお気に入りのレシピです♪
生クリームは脂肪分が高いと濃厚に、低いものや、植物性のものだとあっさりします♩
牛乳だとさらにあっさりしますが美味しくできますよ♡
チョコレートによって甘さや濃厚さも少し変わります♩お好みのものを使って作ってくださいね♩
基本の⭐︎本格濃厚ガトーショコラ
ずっしり濃厚なガトーショコラが大好きで、何度も焼いて配合を調整しながら作ったお気に入りのレシピです♪
生クリームは脂肪分が高いと濃厚に、低いものや、植物性のものだとあっさりします♩
牛乳だとさらにあっさりしますが美味しくできますよ♡
チョコレートによって甘さや濃厚さも少し変わります♩お好みのものを使って作ってくださいね♩
作り方
- 1
材料を計量しておく
-
- 2
・薄力粉とココアは一緒に計っておく
・卵白は大きめのボウルに
・チョコとバターも一緒にはかっておく
・型に敷紙を敷く - 3
生クリームは温めるので小鍋にはかっておく
湯煎用のお湯を沸かして、火を消して置いておく
オーブンは170度に予熱 - 4
メレンゲ作り
卵白のボウルに80gのうちの半分(大体でok)のお砂糖を数回に分けて入れて高速で立てていく -
- 5
ふわっとツノが立つくらいまで泡立てたら使うまで冷蔵庫にいれておく
※立てすぎ注意 - 6
ハンドミキサーはそのままで大丈夫ですので卵黄に残りの半分のお砂糖を入れて、しっかり泡立てます
-
- 7
写真くらい白っぽくなったらハンドミキサーを外しブランデーを入れて混ぜます(洋酒はお好みでラムやグランマルニエなどでも)
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- 8
生クリームを弱火で少し温めて(温めすぎ注意)チョコレートとバターを一緒に計ったところへ加えます
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- 9
生クリームの熱でチョコが溶け切らない場合、沸かしておいたお湯で湯煎してしっかり溶かします(沸かしたてより少し冷めた湯で)
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- 10
しっかり溶かしたチョコを6の卵黄生地に加えて手早く混ぜていきます
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- 11
一緒に計っておいたココアと薄力粉もふるいながら入れ、しっかり混ぜます
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- 12
ゴムベラに持ち替えて、冷やしておいたメレンゲの一部を加えてしっかり混ぜます
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- 13
それをメレンゲのボウルに入れて、さっくり混ぜ合わせていきます
※多少気泡が潰れても大丈夫ですので混ぜ不足にならない様に -
- 14
型に流して軽く表面を平らにして、爪楊枝で生地を均一にしたら、170度に予熱したオーブンで40分〜45分加熱します
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- 15
オーブンは各家庭によって違うので、爪楊枝などで刺してどろっとした生地がつく場合は向きを変えて5分ほどずつ調整しながら♪
- 16
焼き上がり、型のまま粗熱が取れるまで冷まし、冷めたら型から外します
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- 17
しっかり冷めたら粉糖をふるいかけて完成です♪
一晩ほど冷蔵庫に入れた方がしっとりして美味しいです♪ -
- 18
粉糖は真ん中多め周りは少なめに振ると見栄えが綺麗にみえます♩
カットしてラッピングしたりしてプレゼント用にしても♡
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- 19
お好みで、生クリームや苺でデコレーションしても可愛いです♡
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コツ・ポイント
メレンゲの立て具合で、膨らみや表面の割れが変わってきますが、ガトーショコラは表面が割れたりするケーキなので真ん中がへこんだりしてもよほど高さがないとかじゃない限り失敗ではないですよ♪
混ぜ合わせる際怖がりすぎず、底からしっかり混ぜてください
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