作り方
- 1
スープの材料を鋳物の鍋に沸かします。胸肉全体に塩をすり込み5分程度おき、出てきた水分を拭き取る。
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- 2
沸いてるスープにドボン。再沸騰したら2分後に肉をひっくり返して、1分後に火を止め、蓋をして冷めるまで放置。
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- 3
ネギをみじん切りにして、ソースの材料と合わせておく。
- 4
冷めたらお肉を取り出し、肉の繊維によって三つに切り分け、繊維を断ち切るように食べやすく削ぎ切りにする。
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コツ・ポイント
保温性の高い鋳物の鍋を使う。
お肉を入れたら再沸騰させ、蓋をして冷めるまで放置するだけ。
切り方を繊維の方向で切り分け、繊維を断つように切ると柔らかく食べられます。
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