Canelones Rossini

Haremos una bechamel que una vez la tengamos la reservamos, comenzamos por poner en una sartén un par de cucharadas de mantequilla y un chorro de aceite, permitimos que se funda la primera y dejamos que se integren ambas grasas

Añadimos la harina, también un par de cucharadas y vamos removiendo para que se integre con las grasas y pierda el sabor de harina

Vamos agregando la leche, la que nos pida, mejor si es caliente, seguiremos removiendo a fin de que se deshaga la harina, salamos y espolvoreamos la nuez moscada y dejamos que cueza la salsa a temperatura media baja

Si vemos que nos quedan grumos, batimos la salsa hasta que desaparezcan, la reservamos para cuando la vayamos a necesitar

Nos dedicamos a aderezar la carne, por si sola no tiene sabor así que con los elementos arriba especificados cogerá un gustillo diez, para darle un poco de grasa mezclamos un poco de foie gras, dejo al gusto de cada uno la cantidad

Una vez integrado echamos el huevo, salpimentamos y repetimos la operación de remover hasta que desaparezca

El último paso será echar el ajo y el perejil que previamente hemos picado y mezclamos todo, reservamos

Pelamos y cortamos la cebolla la cual pochamos en un poco de aceite, la salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo hasta que veamos que queda transparente

Mientras, cortamos los champiñones en trozos pequeños

Cuando la cebolla tome color los echamos, si es preciso rectificamos de sal, también agregamos un poco de mantequilla para suavizar el sabor

Cortamos la berenjena en dados pequeños y la echamos a la sartén

Damos un par de vueltas y seguimos con la carne

Regamos con el brandy, removemos y dejamos que se vaya haciendo

Cuando esté hecha, echamos 2 cucharadas de la bechamel, la mezclamos, debe quedar una masa jugosa

Después de un par de minutos, la sacamos y retiramos para que enfríe

En ésta receta he utilizado unos tubos de canelón que no los había empleado nunca y el resultado ha sido bueno, los adquirí en Mercadona, son más cómodos de rellenar y ensuciamos menos en la cocina, son precocidos y se terminan de hacer en el horno, con media hora de cocción basta

Mientras se enfría la pasta distribuimos el sofrito de tomate, sea casero o en conserva, por la superficie de la bandeja que irá al horno

Una vez fría la pasta la vamos metiendo en los tubos de canelón, podemos utilizar una manga pastelera, resulta más cómodo no obstante yo lo hice con la ayuda de una cucharilla

A medida que los tenemos rellenos los vamos colocando sobre el sofrito de tomate, me llegó para completar 19 Canelones, francamente más de tres por persona no aconsejo pues quedas lleno, no obstante habrá quien repita

Distribuimos el resto de la Bechamel sobre los Canelones procurando que circule entre ellos la salsa

Sobre ella espolvoreamos el queso rallado, en éste caso correspondía a cuatro quesos distintos propios para fundir, quien lo deseé puede poner estratègicamente unos pegotitos de mantequilla, quedan más jugosos

Y metemos en el horno, switch arriba y abajo a 180o, más o menos 30 minutos, debemos ir controlando que estén tiernos

Cuando veamos que están hechos y dorada la superficie ya los podemos sacar, les damos unos minutos antes de servir para que no se nos rompan

Pasado el tiempo repartimos en los platos y ya los podemos degustar junto a un buen cava fresquito, buen provecho