Lionesas

En una cacerola ponemos el agua, la mantequilla y sal y llevamos a ebullición.

Cuando alcancen el punto de ebullición, retiramos del fuego y añadimos la harina, integramos bien hasta que no quede harina seca y volvemos a poner el fuego para escaldar la harina. Cocinamos dos minutos máximo sin dejar de remover con la ayuda de la espátula.

Retiramos del fuego, tapamos con film y dejamos enfriar

Cuando esté frío, colocamos la masa en la amasadora e iniciamos el amasado con pala, la velocidad al mínimo, y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, para ir integrando poco a poco. No añadimos el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado con la masa.

Una vez incorporados los huevos, seguimos amasando con la pala 2/3 minutos más hasta que la masa tenga una textura semi espesa.

Preparamos la nata:
Ponemos la gelatina en agua fría 5 minutos.

Ponemos la nata para montar bien fría en un bol enfriado previamente, empezamos a batir con las varillas eléctricas a velocidad media y cuando empiece a espumar empezamos a añadir el azúcar glass, poco a poco, a velocidad máxima.

Antes de que monte del todo, justo antes de añadir la gelatina a la nata, la escurrimos del agua donde estaba sumergida y la ponemos en el microondas con una cucharada de leche unos 4 segundos, el tiempo justo para que quede líquida, removemos bien con la cuchara.

Añadimos la gelatina líquida en forma de hilo mientras montamos la nata a velocidad fuerte. No nos pasemos de montar porque se convertiría en mantequilla.

Pasamos la nata a una manga pastelera, hacemos un corte a cada una de las lionesas y las vamos rellenando una a una, asegurando que quedan bien rellenas. Listoooooo!!