Banda de crema, fresas y chocolate con lionesas de nata 🍰

Prepara la crema pastelera: ponemos 200ml de leche, la piel de limón, la esencia de vainilla y la pizca de azúcar avainillado en un cazo a fuego medio. Cuando rompa a hervir retiramos y tapamos con un plato para que acabe de infusionar.

En un bol mezclamos el azúcar, el resto de leche (50ml) la maizena y cuando este ligado añadimos las yemas y mezclamos.

Montar la nata: la nata fría de la nevera la montamos en un bol con varillas, y cuando empiece a coger cuerpo añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo a máxima velocidad hasta conseguir la textura idónea. Reservamos en la nevera.

Dejamos que se enfríe y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que consignamos que la masa brille y tenga textura "pringosa" que cueste separar de la cuchara.

Cuando estén frías del todo las rellenamos con nata con la ayuda de una manga pastelera con boquilla fina y las dejamos boca abajo. Si alguna se ha desinflado, este paso lo arregla. Podemos bañarlas en chocolate y dejar que se enfríen del todo en la nevera o, como en mi caso esta vez espolvorear azúcar glas.

Hojaldre para la banda: extendemos la placa de hojaldre bien fría con la ayuda de un rodillo y cortamos a lo largo en dos mitades. Una mitad la colocamos en una bandeja con papel de horno y la pinchamos con un tenedor, para que no suba. Humedecemos los bordes.

Con la otra mitad de hojaldre, hacemos 4 tiras largas de un dedo de grosor y 4 tiras cortas también de un dedo. Las colocaremos en los bordes humedecidos, primero pegando una y encima la otra, 2 por cada lado. Pintamos estos bordes e introducimos al horno precalentado a 190°C durante 20 minutos

Dejamos que se enfríe en una rejilla mientras cortamos las fresas como más nos guste. Yo he hecho cuartos.

Una vez frío el hojaldre lo rellenamos con la crema pastelera con ayuda de una manga, y vamos colocando las fresas por encima.

Derretimos la cobertura de chocolate con una cucharada de café de mantequilla y la introducimos en una manga con boquilla fina y hacemos tiras por encima de las fresas. Lo reservamos en la nevera y cuando la vayamos a servir espolvoreamos azúcar glas.

Se pueden poner multitud de frutas; kiwi, mango, pera.... Y podemos hacer una glasa para que brillen con azúcar glas y agua o, si solo es de fresa por ejemplo con un poco de mermelada de fresa diluida en agua.

Lo más laborioso es hacer las lionesas, que se pueden rellenar de crema o trufa también, pero son muy resultonas. Con esta cantidad de masa salen unas 24 lionesas, y una banda de fresas de unos dos palmos, dependiendo de cuánto la estireis.

¡Listo! 👌