1. Cortar los contramuslos de pollo en tres piezas cada uno. Mezclar el agua, la leche, el azúcar y la sal en un recipiente amplio y remover para que se integren bien todos los ingredientes.

2. Introducir el pollo en la mezcla, que quede bien cubierto, tapar y dejar reposar, al menos, 30 minutos.

Transcurrido este tiempo sacar el pollo del baño de leche y agua. Mezclar todas las especias con la harina y la levadura. Añadir 1/4 del baño de leche y agua y remover para obtener pegotes. Pasar el pollo por harina para que se pegue mejor el rebozado. Mezclarlo bien con el rebozado, que quede bien cubierto por todos lados.

Precalentar la freidora de aire a 175ºC. Introducir los trozos de pollo en el cesto de la freidora de aire, sin apelotonar y en una sola capa, y pulverizar con aceite. Programar diez minutos. Voltear los trozos de pollo, pulverizar nuevamente con aceite y programar diez minutos más. Servir inmediatamente.