La realización de esta receta es muy sencilla, es aconsejable el uso de una sartén cuadrada para realizar las tortillas, pero si se hace con una redonda tampoco pasa nada. Comenzamos realizando dos tortillas de dos huevos y reservamos.

Cuando se enfríen las tortillas, envolvemos en cada una de ellas, dos espárragos y colocamos entre ellos dos cucharadas soperas de atún en aceite.

Una vez envueltos los espárragos y el atún, decoramos con unas cucharaditas de guacamole y pimiento rojo de lata cortado a tiritas.

Decoramos con lechuga picada. Salamos y aceitamos la lechuga.