Una hora antes de preparar el pan, sacar la masa madre del frigorífico. He utilizado lievito madre, pero puedes utilizar la que tienes. Pasado 1 hora mezcla la masa madre con 50 g de agua mineral, 25 g harina de fuerza, 25 g harina de trigo. Pon la mezcla en un recipiente y deja leudarla en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 5-6 horas.

Toda la masa madre activada después de 5-6 horas, mezcla con los 250 g de agua, incorpora los 400 g de harina de trigo y deja reposar 40 minutos.

Pasados los 40 minutos incorpora la sal y col las yemas de los dedos mojados en el agua intégrala.

Pasados los 40 minutos, hacer pliegues cada 30 minutos - 4 repeticiones. Estirar la masa y plegar, hacer 4-5 pliegues, ´luego reposo de 30 minutos y repetir unas 4 veces.

Pon una pizca de harina en la encimera, pon la masa encima y dobla los bordes de la masa hacía adentro como haciendo un atillo. Dale la vuelta a la bola, y bolea para darle tensión.

Pon el paño de algodón dentro del cuenco de reposo de la masa para que haga de cestillo e introduce la masa dentro con la costura (o la parte fea) hacia arriba, cubre y deja fermentar 3 horas, o hasta que doble su tamaño, o deja fermentarla toda la noche dentro del frigorífico..

Precalienta el horno a 250ºC. Pon en la bandeja del horno el papel de horno sobre el que vamos a poner el pan. sácalo con cuidado del paño sin tocarlo en exceso para desinflarlo, dale la vuelta sobre el papel. Haz unos cortes con un cuchillo afilado en la superficie, Introduce el pan en el horno. Inmediatamente vierte en la base de abajo cubilete, cierra la puerta y deja cocinar 20 minutos a 250ºC.

Pasado ese tiempo, abre la puerta para que salga el vapor, retira el recipiente con el vapor, baja la temperatura a 230ºC con calor arriba y abajo sin vapor y cocina 12 minutos más. Retira el pan horneado y deja que se enfríe.