Hogaza de pan casero

Echamos la levadura en un vaso de agua tibia, a menos de 40º para evitar que muera el fermento, y lo dejamos unos minutos, hasta que empiece a burbujear (es el peso en que suele venir e indicado para ésa cantidad de harina, aunque yo puse 2/3 de la pastilla, unos 15 grs., según algún consejo que me dieron).

Echamos la harina (hay quienes la tamizan, yo no lo hice y funcionó. Usé harina normal en ésa cantidad y luego añadí harina integral, según iba pidiendo la masa al prepararla) y la sal en un recipiente donde haremos la masa.

Si la levadura no se ha disuelto, la terminamos de disolver con una cucharilla y echamos ése agua en la harina y comenzamos a amasar. Si hecha la masa se pega mucho, necesitaremos más harina.

Si se cuartea, nos humedecemos las manos con agua tibia y seguimos amasando hasta que adquiera una textura blanda, uniforme y que no se pegue mucho, que hundamos un poco el dedo en ella y veamos que tiende a recuperar la forma al soltar.

Hecha la masa, la pondremos sobre un plato o bandeja, la cubriremos un trapo y la dejaremos reposar unas 2-3 horas a temperatura ambiente. Veremos que aumentará su tamaño aproximadamente al doble.

Mientras tanto, hacemos un segundo amasado "para quitarle el aire" enharinando un poco la superficie donde amasemos, dando al final la forma deseada a la masa antes de meterla al horno. A mí me gustó la idea de hacer un pan redondo.

Transcurrido ése tiempo, ponemos a calentar el horno a 180ºC, sólo en la parte de abajo, con una bandeja con fondo en la base.

Sabremos si está hecho, aparte de por el color, si al darle unos golpecitos con el nudillo en la base nos suena a hueco.

Cuando el horno alcance temperatura, echamos un vaso de agua en la bandeja de la base, que forme humedad, metemos el pan como a media altura y cerramos el horno. Ésa humedad hará una corteza más brillante y crujiente.

Cuando el pan lleve unos 20 minutos en el horno, le hacemos unos cortes longitudinales y poco profundos en la superficie para que haga más corteza, y lo dejaremos otros 20 minutos más.