Hogaza de pan con masa madre... ¡El pan de pueblo de toda la vida!

Es importante haber alimentado el día anterior la masa madre.
Otro punto a tener en cuenta es que el proceso de este pan es lento, y es para hornear y consumir al día siguiente de comenzar a elaborarlo. Dicho esto... ¡Vamos a ello!

El día de comenzar a hacer el pan primero mezclamos los 100 g la masa madre en los 300 ml de agua, preferiblemente a temperatura ambiente. La cantidad de masa madre siempre será aproximadamente un 20% del peso total de la cantidad de harina que tenga nuestro pan.

Pasamos a otro bol y ponemos los dos tipos de harina (si solo usáis de trigo recordad que son 500 g de harina de trigo), y la levadura.
Mezclamos con ayuda de una espátula un poco, y agregamos el agua mezclando todo también un poco, sin amasar ni mezclar demasiado. Sólo para hidratar un poco la harina.
- Estoy usando harina común de todo uso, en el caso de querer utilizar harina de fuerza, se puede omitir el uso de la levadura seca de panadería.

Tapamos la mezcla y dejamos reposar 60 minutos.

Pasado ese tiempo, veremos que el gluten actúa y la harina simplemente se ha hidratado. Destapamos y ahora sí, añadimos la sal y mezclamos con la espátula hasta que la masa esté bien integrada, lo suyo es hacer movimientos envolventes sobre sí misma sin chafarla demasiado. Quedará como en la segunda foto. Tapamos y dejamos 4 horas a temperatura ambiente.

Durante estas cuatro horas, le daremos cariño a nuestra masa! En intervalos de aproximadamente 30 minutos tenemos que hacer lo siguiente. Cogemos de un extremo lo equivalente a un cuarto de la masa, estiramos y doblamos esa "punta" hacia el centro. Cogemos el segundo cuarto, y doblamos. Así con los dos extremos restantes. Esto lo haremos cada vez que la masa se expanda, y suele ser eso... cada media hora poco más. Recordad siempre cubrir la masa con papel film.

Cubrimos y metemos de 12 a 24 horas en la nevera. ¡Y se hizo el milagro!✨

Al día siguiente, la masa ya estará lista para hornear. Veréis que ha crecido el doble, si no más. Tiene unas burbujas y un aspecto increíble 💅🏻Pues nada, vamos a encender el horno a 250 grados arriba y abajo, y preparamos un recipiente con tapa, preferiblemente de hierro fundido, barro... Si no tenéis, yo usé una sartén como base y una olla como parte superior, y lo metemos al horno para que coja calor y forma de horno pequeño! Yo precalenté 30 minutos.

Ahora pasamos la bola a la base que vayamos a usar, con cuidado, para no desgasificar... ¡Y con cuidado de no quemarnos! Que la base tiene que estar ardiendo... 🔥

Ponemos encima la parte superior de lo que vayamos a usar de tapa de nuestro hornillo, y lo metemos en la parte más baja del horno, a ras de este tocando directamente. Seguimos con temperatura de 250 grados, es aquí cuando el pan subirá. Pasados esos 20 minutos quitamos la parte superior del "hornillo" y subimos el pan a la parte media del horno quitándolo de estar a ras. Cocinamos 30 minutos más a 250 grados. Apagamos el horno y dejamos el pan 10 minutos dentro con el horno entre abierto.