Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos la biga el día antes, mezclamos y amasamos creando una bola, dejamos que empiece a levar y la guardamos en la nevera
- 2
Atemperar la biga, hervimos las patatas y las chafamos con el tenedor, dejamos atemperar
- 3
Ponemos en la cubeta de la panificadora o en un bol si se va a hacer a mano, el agua y disolvemos la biga y la levadura, incorporamos la patata y la mezclamos todo, incorporamos la harina y amasamos 5 minutos hacemos una pausa de 25 minutos
- 4
Volvemos a conectar la panificadora y le incorporamos la sal amasamos 5 minutos y volcamos la masa en la mesa de trabajo
- 5
Lo amasamos con el amasado francés para que empiece a coger aire la masa, amasar un minuto haciendo un reposo de 10 minutos, este proceso lo haremos dos veces
- 6
Untamos un bol de aceite y metemos dentro la masa, hacemos unos pliegues dejamos reposar 30 minutos, y esta operación volveremos a repetir una vez más
- 7
Volcamos la masa en la mesa enharinada y vamos llevando los bordes hacia el centro como si de pétalos de flores se tratara, dejamos reposar la masa 15 minutos, espolvoreamos harina por encima con una cuchilla afilada hacemos un par de cortes
- 8
Horno precalentado a 240 grados con calor solo abajo, añadimos la masa y tendremos un recipiente para añadir agua y crear vapor cocinamos 20 minutos, bajamos a 220 grados ponemos calor arriba y abajo y retiramos el vapor, cocinamos otros 20 minutos, apagamos el horno y dejamos 10 minutos con la puerta entreabierta
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Fini Bautista Angulo le encantará ver cómo quedó.
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