Hogaza con masa madre semi espelta integral

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

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Ingredientes

10 comensales
  1. 150 gmasa madre de espelta integral
  2. 290 mlagua
  3. 100 gramosharina de espelta integral
  4. 325 gramosharina con un 13 de proteína
  5. 9 gramossal
  6. 25 gramosmiel
  7. 1 cucharadaspylliun

Paso a paso

  1. 1

    Ponemos en un bol el agua y la masa madre y lo disolvemos. Agregamos las harinas tamizadas y las integramos bien, dejamos reposar por 30 minutos para que haga la autolisis

  2. 2

    Ahora es el momento de agregar la sal, la miel y la cucharada de spylliun. Lo integramos todo bien y volcamos en la mesa de trabajo

  3. 3

    La pasamos por 3 minutos con el amasado francés y la dejamos en un bol untado de aceite y dejamos que arranquen levado, la pondremos en la nevera hasta el día siguiente

  4. 4

    La sacamos, las desgasificamos y le damos forma. La dejamos levar, la greñas la pulverizamos con agua y ponemos por encima unas semillas

  5. 5

    Con el horno precalentado a 240 grados con la bandeja dentro y un recipiente para añadirle agua los levamos por 15 minutos. Pasado este tiempo quitamos el recipiente que crea el vapor y ponemos calor arriba y abajo y horneamos por otros 15 minutos a 200 grados

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Fini Bautista Angulo
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