豆こうじをすりつぶす。但し、レンチンしたり60度以上に加熱しないでください。

塩水を3回に分けて添加し、こねる。

空気を抜きながら、容器に詰める。

空気と触れる部分はホワイトリカーで消毒する。または、酒粕で覆っても美味しい。

ラップでカバーする。

1ヶ月程はカビが生えやすいので、良く観察し、カビが見えた場合は清潔なスプーンで観戦場所を取る。

風通しが良く、直射日光の当たらない場所で約1年常温発酵させる。

調理器具は全て消毒する。仕上がりが残った場合は冷凍保存も可能。