小さい容器に水を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかす。

鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、グラニュー糖を加えて溶かす。

騰直前に火を止め、熱いうちに[1]のゼラチンを残さず加えて混ぜながら溶かす。

生クリームを少しずつ加えて混ぜ、甘酒、ラム酒またはバニラビーンズを入れて風味をつける。

氷水に当て、完全に冷たくなって軽くとろみがつくまでしばらく混ぜながら冷やす。

器に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。