Pavlova

Cuando alcance los 74° pasamos la mezcla al bol de la batidora. Batimos a velocidad alta con las varillas

En el bol de la batidora, con el accesorio de varillas, ponemos las claras de huevo con el azúcar disuelto y empezamos a montar a velocidad alta. Cuando empiece a espumar, añadimos las 2 gotas de vinagre y seguimos batiendo unos 8 minutos, hasta que se formen picos fuertes. Añadimos la maicena poco a poco, mientras seguimos batiendo.

Con un rotulador hacemos un círculo del tamaño deseado en un papel vegetal. Le damos la vuelta al papel vegetal para que la tinta quede en la parte inferior y colocamos el papel en una bandeja de horno.

Con la ayuda de una espátula esparcimos el merengue dentro de círculo, dando forma de volcán, para que quede el centro con una capa más bien fina de merengue, de unos 2 o 3 cm y las paredes más altas. Con la ayuda de la espátula ponemos darle la forma que queramos.