Pavlova otoñal 🍁de chocolate y uvas 🍇
#mirecetario... Por mi cumple he decidido elaborar una tarta Pavlova con merengue de chocolate y un relleno de queso con mermelada de uva 🍇 como estamos en época de vendimia... me ha encantado la combinación del merengue crujiente de chocolate con la frescura del relleno y la fruta 🍇🥰
Pavlova otoñal 🍁de chocolate y uvas 🍇
#mirecetario... Por mi cumple he decidido elaborar una tarta Pavlova con merengue de chocolate y un relleno de queso con mermelada de uva 🍇 como estamos en época de vendimia... me ha encantado la combinación del merengue crujiente de chocolate con la frescura del relleno y la fruta 🍇🥰
Paso a paso
- 1
Elaboración de la mermelada de uva: Cortamos las uvas a la mitad y quitamos la semilla si la tienen.
- 2
Ponemos en un cazo las uvas con los demás ingredientes a fuego medio.
- 3
Le vamos dando vueltas con unas varillas a la vez que aplastamos las uvas para que vayan soltando su jugo.
- 4
Dejaremos que reduzca el contenido a la mitad.
- 5
Estará listo cuando haya espesado, reducido y tenga consistencia de mermelada. Se puede dejar así. Yo la he pasado por la batidora para dejar una mermelada más fina, como hay que añadirla al frosting. Dejamos que se enfríe por completo. Si se prepara el día de antes mejor.
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Elaboración del frosting de queso y mermelada de uva 🍇:
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En un bol 🥣 amplio ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos unos minutos hasta que veamos esté cremosa, a velocidad media.
- 8
A continuación se va incorporando todo el azúcar poco a poco. Con el azúcar incorporado subimos la velocidad del batido unos 5 minutos más.
- 9
Después ponemos el queso crema, que debe estar frío y batimos hasta incorporarlo.
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Por último echamos unas 5 cucharadas de mermelada de uva y batimos de nuevo hasta integrarla. Y tapamos y llevamos a nevera.
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Elaboración del merengue francés de chocolate:
- 12
Batimos las claras a velocidad media hasta que espumen. Y le agregamos la mitad del azúcar, a continuación le agregamos el vinagre y el resto de azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme.
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Paramos de batir y tamizamos el cacao junto con la maizena. Lo incorporamos con movimientos envolventes con una espátula.
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Ponemos el merengue sobre los círculos dibujados en el papel de horno, puestos en una bandeja de horno. Horneamos a 150 grados una hora y media. Después apagaremos el horno y dejaremos que se enfríen dentro del horno entre abierto. Cuando se hayan enfriado sacamos del horno y despegamos con cuidado.
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Preparamos los 200 g de uva reservamos para la decoración, opcional unas hojas de vid.
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Nota 📝: El montaje de la tarta hay que hacerlo una media hora antes de servir. Si el relleno lleva demasiado tiempo en contacto con el merengue lo ablanda. Es una tarta para consumirla en el día.
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Ponemos unos puntos de relleno sobre el centro para evitar que se mueva el disco de merengue de la base.
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Ponemos el frosting en una manga con boquilla lisa para hacerle unas gotas en el lateral del disco de merengue y después rellenamos toda la superficie, le ponemos trocitos de uva troceada. Colocamos encima el otro disco con cuidado y le hacemos las gotas y rellenamos. Por último decoramos con las uvas a nuestro gusto.
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Que aproveche!!!
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