Mini pavlova en mousse de cítricos
Con las claras de los huevos he creado esta versión de la clásica pavlova, que proporciona una mezcla de texturas y sabores increíbles.
Por un lado, el crujiente y dulce merengue francés. Por otro, la acidez y la ligereza del mousse de cítricos (opción con o sin nata). Y para unirlo todo, el toque líquido del chocolate.
Antes de empezar, algunos consejos que me han ayudado para un merengue francés perfecto:
- Huevos mejor a temperatura ambiente.
- Utensilios limpios y secos. Evitar trazas de yema en las claras.
- Cantidad de azúcar ha de ser el doble de peso de las claras (cuanto más azúcar más duro será el merengue)
- Batir a velocidad media-alta, mejor que tarde que no batir demasiado.
- Hornear de inmediato para que no baje.
El resto os lo voy contando....
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacer el merengue no es difícil, solo hemos de seguir los pasos y tener todo a mano para no dejar de batir. Así pues, lo primero preparar ingredientes. Separar claras de las yemas y ponerlas en el bol. Pesar y preparar el azúcar.
- 2
Precalienta el horno a 120 grados arriba y abajo con aire o a 140 grados sin aire.
- 3
Empezar a batir las claras con las gotas de limón a velocidad media-alta. Cuando empiecen a ESPUMAR añadiremos el azúcar poco a poco durante 10 minutos. Muy importante ⚠️
- 4
Añadir entonces el vinagre y la harina y seguir batiendo hasta que cuando frotes un poco del merengue entre tus dedos apenas notes los granos de azúcar.⚠️ La textura ha de ser suave, densa y brillante.
- 5
La forma que le demos afecta al resultado del horneado, yo he optado por formas circulares no muy grandes pues mi idea era trocearlo posteriormente. He dibujado círculos en el papel de hornear y he dado la vuelta al papel. Con una espátula y una cuchara los he ido poniendo como veis en la foto.
- 6
Hornea durante 1h30 minutos a 120 grados con aire o 140 grados sin aire. Sacar y dejar enfriar. Reservar en un lugar seco. (Aguantan 2-3 días)
- 7
Prepararemos la mousse de un día para otro para que tenga mejor consistencia. Empezamos poniendo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten unos 10 minutos.
- 8
Exprimir la fruta y colar bien. Pasar a una olla y llevar a ebullición, reducir a fuego medio/alto y dejar que se concentre unos 12 minutos. Seguidamente escurrir y añadir las hojas de gelatina, remover bien y reservar.
- 9
Calentaremos la leche con la mitad del azúcar lo justo hasta que se deshaga y lo añadiremos a la mezcla anterior. Refrigerar unos 15 minutos.
- 10
Si decidimos añadir nata la mousse será más suave y más densa; sino la añadimos será más ligera con una base de gelatina. Ambas opciones deliciosas.
- 11
Si la añades, simplemente montar la nata a punto de nieve y reservar. Ahora, monta las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el resto del azúcar.
- 12
Pasados los 15 minutos añade al zumo, en 2 o 3 tandas, la nata y las claras (intercalando) con una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Cubrir y refrigerar mínimo 6 horas.
- 13
Para presentar os propongo 3 opciones: 1/ en copas (versión deconstruida) 2/versión pavlova más clásica (base de merengue y por encima mousse y las frutas) 3/versión invertida (mousse de base y trocitos de merengue por encima).
- 14
En todas, he derretido el chocolate poco a poco en el microondas y le he agregado una cucharada de agua para que quede más líquido. Luego dejar caer sobre el postre. También, he usado trocitos de mandarina. Una gozada 😉
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Comentarios (13)
Felicidades bonita!!’
Me alegro mucho!!😘😘😘