Pavlova con higos y sirope de Ágave

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a unos 140º. Mientras tanto en el bol del robot de cocina ponemos las claras de huevo y batimos a punto de nieve con las varillas. Cuando las claras hayan montado añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo. Veréis como las claras van cogiendo un tono blanquísimo y brillante. El resto del azúcar lo mezclamos con la maicena y lo vamos añadiendo poco a poco. Incorporamos el aroma de vainilla y seguimos mezclando. Y ya tenemos el merengue listo.

Ahora en la bandeja del horno ponemos papel encerado o para hornear y ponemos el merengue con una espátula dándole la forma que queramos que tenga nuestra pavlova. Para que todos los pisos tengan la misma forma podéis dibujar la forma en el papel así es más fácil. Yo lo hice a ojo. Metemos la bandeja en el horno. Dependiendo del tamaño de vuestra pavlova necesitará más o menos tiempo de horno. Yo la tuve 60 minutos a 140º y 15 minutos más con el horno apagado. Sabremos si están bien hechas si las despegamos del papel con facilidad, si no hay que dejarla un rato más.

Mientras la pavlova enfría vamos montando la nata. Para ello debe de estar muy fría, si no seguramente no montará. Batimos con las varillas hasta que monte y listo. Podéis añadir un poco de azúcar para que esté mas dulce, pero con los higos y el sirope ya será dulce de por sí.

Con las pavlovas ya frías cogemos la capa que vaya a ser la base y le ponemos nata encima. Cortamos los higos en rodajas y los ponemos sobre la nata.

Después el proceso es el mismo para las capas restantes, pavlova, nata, higos. Montando cada capa encima de la anterior. Finalmente añadimos un chorrito de sirope de ágave y ya esta lista la pavlova con higos.