Lomo de bonito con majado Urrutia al horno, sobre fondo de ensalada con boquerones en vinagre

En primer lugar, en un mortero ponemos el perejil, el cilantro, sal marina, los ajos picados, el zumo de una parte del limón y majamos bien.

Una vez majado. Le añadimos las especias. Cuando digo una cucharilla, me estoy refiriendo a una de café de las pequeñas.

Una vez majado.

Le añadimos las tres cucharadas soperas de virgen extra, un chorro de vinagre banco y la cucharilla de pasta de chile virde.

Mezclamos con una cuchara y reservamos.

Cogemos el lomo y le quitamos la espina central del lomo.

Le ponemos las escamas de sal piramidal al limón y lo frotamos con la manano para extender la sal.

Ponemos el lomo encima de un papel que aluminio, lo suficientemente grande para poder envolverlo.

A continuación, le vamos poniendo el majado, empezando por la raja de las espinas que le hemos quedado.

Lo cubrimos por completo, con la ayuda de una espátula.

Cortamos tres rodajas de la ultima parte del limón y las colocamos encima.

Lo envolvemos bien, y pelegamos los bordes para que no se salga los jugos mientras se hornea. Si vemos que es frágil, lo volvemos a envolver en otro papel más y lo pinchamos en la parte superior.

Lo ponemos en una fuente de horno.

Mientras tanto, cortamos la lechuga. Laminamos el tomate en cuartos y cortamos en tiras pequeñas el pimiento.

En una fuente para servir.

Ponemos la lechuga en forma de montículo, con una base arriba para colocar el lomo de bonito.

Cogemos los triángulos de tomate y le ponemos sal. Luego lo colocamos al rededor de la lechuga como en la foto.

Le colocamos los boquerones en vinagre y las tiras de pimiento.

Laminamos las cebolletas lo más fina posible, y la desmenizanos con las manos para deshacer los aros.

Los ponemos por encima de los tomates dejando la base libre y la aliñamos con sal, virgen extra y vinagre.

Pasado el tiempo de horneado. Sacamos la fuente y con mucho cuidado, sacamos el lomo sin quemarnos y dejamos tibiar unos minutos para no ponerlo muy caliente.

Por último colocamos el lomo en la base. Salseamos con los jugos del bonito y le añadimos unas anillas de cebolleta y listo para compartir y disfrutar.