Garbanzos Guisados con Costillas
David Márquez @davemarquez
Este plato de cuchara, lleva su tiempo hacerlo y hay que tener paciencia si quieres que las costillas se desprendan del hueso y que se potencien los sabores, pero merecerá la pena. Se puede maridar con un vino Pradorey Origen.
Garbanzos Guisados con Costillas
Este plato de cuchara, lleva su tiempo hacerlo y hay que tener paciencia si quieres que las costillas se desprendan del hueso y que se potencien los sabores, pero merecerá la pena. Se puede maridar con un vino Pradorey Origen.
Paso a paso
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Sí hacemos los garbanzos, los dejamos en dos litros de agua la noche anterior entre 8-12 horas con. 3 cucharadas de sal y una de bicarbonato. Después de hacen en la olla súper rápida 35' desde que sube la válvula en dos litros de agua. Se pelan, se lavan y se pican finos los ajos, la cebolla y el pimiento verde y se reservan.
- 2
Por otro lado ponemos una cacerola a fuego fuerte (5 de 6) y añadimos aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos en tandas las costillas previamente salpimentadas y las doramos para marcar. Las vamos retirando a un plato para reservar.
- 3
Una vez terminadas, bajamos el fuego a media potencia (3 de 6), añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra e incorporamos primero los ajos y cuando cojan un poco de color, ponemos la cebolla y el pimiento verde. Los dejamos pochar alrededor de 40 minutos hasta que se quedan dorados y muy reducidos.
- 4
Llegado a ese punto, introducimos la cucharadita de pimentón y a continuación para que no se queme, el tomate frito Solís Estilo Casero. Ese mismo bote lo usamos para añadir 40 g de agua y dejamos reducir hasta que esté deshidratado.
- 5
Una vez que ha reducido, subimos el fuego (4 de 6) e incorporamos el vino, lo dejamos reducir 5 minutos y después incorporamos las costillas y por último el litro de caldo de carne Aneto.
- 6
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al 2 y tapamos. Dejamos hervir por 60'
- 7
Pasado este tiempos añadimos los garbanzos, que los tendremos reservados escurriendo
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Lo dejamos al menos 90' para a fuego lento (2 de 6) para que se impregnen todos los sabores
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Servimos caliente...
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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