Garbanzos en cocción y carne guisada
Tenía un objetivo que cumplir como muchas veces ocurre, querer usar los garbanzos a remojo con agua que tenía, la carne de pollo y cerdo para usar ya (descongelada), unas verduras, pero sin acelgas o espinacas, que fuera plato de cuchara y sin repetir lo preparado anteriormente. Decidí, cocer los garbanzos con abundante agua, a parte sofreía la carne como si fuera para un guiso (necesita menos tiempo de cocción una vez frita y por su textura), a la vez preparaba un sofrito con cebolla y pimentón para darle más sabor así como color, por último las verduras que con poco más de media hora tiene suficiente y si no se deshacen (alcachofas y patatas). Todo ello en una parte del tiempo total, donde se introducía a la olla en función de su tiempo mínimo de cocción necesario (garbanzos 3 h.; carne guisada 1,5 h; el sofrito de color y sabor en los últimos 45 min. y las verduras media hora antes del final.) Resultado, cucharada caliente, con caldo y como de la mano de un buen cocinero de cuchara.GXL
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner los garbanzos a remojo con agua (+sal) el día antes o al menos 8 horas antes.
- 2
Olla honda con abundante agua y esperar que rompa a hervir.
- 3
Añadir los garbanzos, si no matas la ebullición mejor (poco a poco).
- 4
Tapar y dejar cocer 1,50 horas.
- 5
Limpia la carne y reservar.
- 6
Pelar, trocear (carlotas y patatas), picar la cebolla y arranca las hojas para dejar los corazones de las alcachofas. Reservar.
- 7
En una sartén con aceite de oliva (sin pasarte), dorar la carne (+sal) por todas sus caras y reservar.
- 8
Transcurrida la hora y media, añadir la carne, dos cucharadas de aceite del mismo sofrito y las carlotas. Poner la Cúrcuma.
- 9
Preparamos en la misma sartén y con el mismo aceite para rehogar la cebolla.
- 10
Cuando ya esté dorada la cebolla, poner los toques de pimentón, dos vueltas rápidas con la cuchara para mezclar, apagar y reservar.
- 11
Transcurridas las dos horas, añadir éste sofrito de cebolla (sabor y color). Probar y rectificar de sal. Observa también el nivel de caldo, en caso de necesitarlo, añadir ahora para que se integre con el resto.
- 12
35-45 min. antes del final (3h -3,15h de total), introducir las alcachofas y las patatas. Probar y rectificar de sal.
- 13
Estamos llegando al final, probaremos la patata si está suficientemente cocida.
- 14
Apagar y servir en caliente.
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