バター→粉糖・塩→卵黄→バニラエッセンス→アーモンドプードル→薄力粉の順にボウル入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

混ぜる時は空気をいれないように。

ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

ラップとラップで挟み、麺棒で3mm位の厚さにのばす。

型の底に薄くバターを塗り、強力粉をふって余分な粉を落としておく。

型に敷きこむ。フォークで穴を空ける。

オーブンシートをかけ重石をのせて170℃に予熱しておいたオーブンで15分焼き、取り出す。

重石をとってフチをホイルでおおい、再び10分焼く。底に薄い焼き色がつけばOK。

クリームチーズを湯せんで溶かし、砂糖をいれて混ぜる。

生クリーム→卵→レモン汁→バニラエッセンス→薄力粉の順に入れて混ぜる。

フィリングをこす。(省略可)

タルト生地にフィリングを9分目まで流す。気泡は竹串で刺して消す。

170℃に予熱しておいたオーブンで35～40分程焼く。冷まして型から外しビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩寝かす。