Espárragos blancos rellenos con bechamel de gambas

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.
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Ingredientes

30 /40 minutos
3 raciones
  1. 9espárragos blancos gruesos de Gavá
  2. 8gambas rojas
  3. 6 gambas langostineras medianas
  4. Bechamel de gambas

Paso a paso

30 /40 minutos
  1. 1

    Cortar, pelar, cocer y enfriar los espárragos reservar

  2. 2

    En el agua de cocción de los espárragos y colada agregar las cabezas y pieles de los langostinos y las gambas llevar a ebullición fuego medio

  3. 3

    Una vez empieza a hervir añadimos los tallos de los espárragos pelados (parte dura)

  4. 4

    Hervir sobre 15/20 minutos triturar y colar ya tenemos el caldo para la bechamel reservar

  5. 5

    Mientras hacemos el relleno, ponemos los ajos laminados a confitar y cuando empiecen a bailar añadir las gambas y sellarlas, las trituramos y con el aceite hacemos el relleno reservar

  6. 6

    Hacer la bechamel (poner sobre 50 ml de aove, otros 50 /60 gr de harina hacer el roux y añadir el caldo de gambas removiendo hasta la textura deseada, agregar sal pimienta blanca y nuez moscada al gusto)

  7. 7

    Rellenar los espárragos (abrirlos por la mitad sin llegar al final y con cuidado ir rellando lo ponemos en una bandeja de horno

  8. 8

    Cubrimos con la bechamel y lo pasamos al grill del horno tostar ligeramente servir inmediatamente

  9. 9

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.
Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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