ボウルの強力粉に砂糖、塩を加え、手で均一になるよう混ぜる。

インスタントドライイーストを加え、再度手で均一に混ぜる。

全卵、30℃の水を加え、手で混ぜてひとまとまりにする。

生地を台でこすり伸ばし折りたたむ作業を約5分繰り返す。

生地を台に叩きつけ、折りたたむ作業を約2分繰り返す。

生地に常温バターを包み込み、馴染むまでこねる。

バターが馴染んだ生地を叩きつけ、薄い膜ができるか確認する。

生地を丸めてボウルに入れ、30℃で60分一次発酵させる。

発酵後の生地のガスを抜き、三つ折りにし、再度ガス抜きして丸める。

丸め直した生地をボウルに入れ、30℃で30分再度発酵させる。

発酵後の生地を平らにし、スケッパーで8等分(約40g)にカットする。

分割した生地を軽く丸め、濡れ布巾をかけ20分ベンチタイム。

生地のガスを抜き、端を中心へ折り込み、とじ目を閉じ丸く整える。

成形した生地を天板に並べ、濡れ布巾をかけ30℃で60分二次発酵。

溶き卵を塗り220℃で8分半程焼き、ショックを与え網で冷ます。