強力粉をタッパーに入れ、水を27℃に調整する。

計量した水に砂糖を溶かし、イーストを加えて混ぜ溶かす。

強力粉に塩を加え、手で均一に混ぜ合わせる。

強力粉にイースト液を加え、カードで混ぜ、手でまとめる。

生地に黒ゴマを加え、手で握り込むように混ぜる。

生地を丸めタッパーに入れ、室温で60分一次発酵させる。

ガス抜きし、生地を折りたたみ冷蔵庫で12-18時間発酵させる。

生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をして作業台に取り出す。

生地を約80gまたは6等分にカットし、楕円形に丸める。

楕円形の生地に濡れ布巾をかけ20分休ませる（ベンチタイム）。

生地を長方形に伸ばし、巻き込み、端を閉じドーナツ状にする

成形したベーグルをシートにのせ、30℃で40分最終発酵させる。

オーブンを240℃に予熱開始する。

鍋の湯にはちみつを溶かし、ベーグルを片面20秒ずつ茹でる。

茹でたベーグルを天板に戻し、240℃のオーブンで13分～焼く。