Bizcocho de zanahoria

Pelar las zanahorias y trocear para incorporar a la picadora.

En caso de no disponer de picadora, utilizar un rallador. Podemos ir precalentando el horno también.

Batir las claras a punto de nieve. Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y mezclar con las claras. Mezclar todo hasta que quede bien integrado.

Añadir la cucharadita de canela molida.

Añadir también la punta de una cucharadita, pero de nuez moscada (ésta potenciará el sabor).

Untar un molde con aceite para que no se pegue e incorporar la masa (yo utilizo un molde de cristal refractario tipo Pirex, eso me ayuda a controlar el horneado y me permite realizar un truco que explicaré después).

Pondremos nuestro molde en el horno durante 35 minutos a 180º. Yo lo pongo todo lo arriba que me permite el horno para que no se me queme por abajo. Calor arriba y abajo durante los primeros 15 minutos y el resto del tiempo, calor sólo por abajo.

Desmoldar y poner sobre un plato. Como decoración utilizaremos azúcar glass si se desea y almendra crocanti (Hacendado).