マイワシを３枚おろしにし、塩とグラニュー糖に漬け込み、20分経ったら塩とグラニュー糖を洗い流し、水気をふき取る。

１をビネガーに２分ほど漬け込み、取り出したら水気をふき取る。（冷蔵庫で保存）

玉ねぎ、ニンニクをスライスし、赤パプリカは適当な大きさに切る。

玉ねぎ、ニンニクをオリーブオイルで炒めたものに、
赤パプリカを入れ、さらに炒める。

４に水、ローリエ、塩を加えて煮る。野菜が柔らかくなったらミキサーにかけてピューレにする。

２を冷蔵庫から取り出し、バーナーであぶる。

５を鍋に入れて火にかけ、沸いたらバターを加え、ソースにする。

ナスの皮をむき、ダイスにカットし、オリーブオイルで炒める。

７のソース、ナス、マイワシの順にお皿に盛り付けたら完成。