In una padella antiaderente tostiamo il bacon fin quando non diventa traslucido e bello croccante. Lo teniamo da parte per il Sandwich. Cuociamo le uova e le facciamo strapazzate, sbattendole prima con i rebbi di una forchetta, un filo leggero di olio di semi o di oliva in padella per non attaccarsi e continuiamo a sbatterle fino a quando non raggiungono la texture desiderata, considerando che andranno all' interno del sandwich le facciamo un attimino più cotte.

Prepariamo il dolce che ne dite? Ebbene creiamo la farcia della cherry pie denocciolando le ciliegie e facendole appassire in padella con una noce di burro, dello zucchero (scegliete voi io ho scelto quello di cocco molto aromatico e soprattutto con basso IG).

Quando si sarà formato una specie di sciroppo aggiungiamo (opzionale) il maraschino o un altro liquore o se lo trovate lo cherry che è pazzesco o il Kirsch ne versiamo una tazzina, alziamo la fiamma e facciamo evaporare la parte alcolica rendendolo edibile anche per i bimbi. Realizziamo la brisée con burro strutto farina sale e Acqua ghiacciata o ben fredda, prima miscelando la farina con i grassi ottenendo un effetto sabbioso o sable' in termine tecnico.

Aggiungiamo il sale e l acqua fredda poco alla volta fino a formare un panetto non troppo lavorato che andremo a mettere in frigo o addirittura in freezer secondo delle temperature. Lasciando riposare in frigo anche per 12 ore i grassi si rapprenderanno e la pasta darà il meglio di se. Dividiamo in due e tiriamo non troppo fine col mattarello realizziamo la base, facendola aderire su una teglia aiutandoci con la carta da forno che lasceremo a copertura della teglia.

Inseriamo il ripieno, se è umido come nel caso delle ciliegie si può realizzare un fondo di Pan grattato e cannella questo strato aiuterà ad asciugare. Possiamo fare questo lavoro a più strati es. Uno strato di ciliegie uno strato di Pan grattato cannella e se rimane un po' di riduzione di ciliegie fino a completare gli ingredienti. Chiudiamo con lo strato superiore della torta che andremo a intagliare realizzando delle valvole di sfogo per il vapore, non faranno esplodere la torta.

Gustiamo con un bel caffè nero come la mezzanotte in una notte senza luna e una pallina di gelato alla vaniglia e il caso è risolto 🕵️