In una boule, mettiamo il fegato a marinare in una soluzione di latte di cocco e Kefir, questo aiuterà prima a intenerire le fibre e gli donerà una morbidezza e un gusto che è da provare per capire..😍. Se abbiamo tempo lasciamo dall' ora al giorno dopo ancora meglio. Io l ho lasciato due ore.

Nel frattempo possiamo preparare l' impasto dei Chapati o delle Chapati. In una boule versiamo 300 g di farina integrale, sale e,se vogliamo, come ho fatto io, aggiungiamo il Garam Masala o una spezia o un' altra o un mix di spezie a piacere, misceliamo per far miscelare le due parti secche e circa un cucchiaio di ghee(15 - 20 g), facciamo incorporare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa e aggiungiamo acqua calda, lavoriamo con le mani il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

Copriamo con pellicola e facciamo riposare da mezz'ora in sù. Quando siamo pronti con le altre preparazioni possiamo stendere l impasto tra due fogli di carta forno e, in una tawa o comal o creppiera, bella calda cuociamo il chapati 1 o 2 minuti per lato fino a che non compaiono le chiazze che confermano che l' impasto è cotto al punto giusto.

(Prima di girarlo fate caso al fatto che si gonfia e compaiono le prime bolle). Essendo sottile non ha bisogno di un tempo lungo di cottura. Passiamo agli spinaci che cuoceremo in padella con un filo d olio e un pesto di aglio e zenzero ovvero aglio e zenzero tritati finemente e frullati insieme ad acqua calda o battuti a mortaio con un pizzico di sale per creare appunto un pesto che è tipico della cucina indiana.

Nel mentre che il pane sta riposando prima di stenderlo, faremo un altro passaggio che non è obbligatorio, ma rende gli spinaci cremosi e sfiziosi, uniamo le spezie in figura o quelle che preferite e a del formaggio fresco o al Cheena o Paneer (formaggio fresco indiano poi vedremo la ricetta per realizzarlo in casa) misceliamo con un cucchiaino amalgamando ad esso tutte le spezie e facciamo riposare in frigo.

Quando gli spinaci saranno cotti, spegniamo il fuoco e uniamo il formaggio aromatizzato. Mescoliamo bene rendendoli cremosi e aromatizzati.

Cuociamo il fegato in padella, una volta tolto dalla marinatura e tagliato a losanghe,con il filo d' olio o una noce di ghee(per renderlo caratteristico) e cuociamo 3 max 4 minuti per evitare che si asciughi troppo e diventi gommoso. Serviamo con il chapati e adagiamo le losanghe di fegato sopra gli spinaci saltati. Gustiamo questo piatto spettacolare.

N.B. Cheena e Paneer hanno la stessa preparazione ovvero cagliare del latte con dell' acido o di agrumi o aceto o kefir. La differenza sta nella pressatura. Dopo averlo filtrato con un colino volendo con una garza alimentare, se vogliamo il cheena lo lasciamo meno pressato il risultato sarà una consistenza cremosa, se più pressato è il paneer ovvero molto più consistente. Mi raccomando se non avete tempo e volete un risultato "immediato" usate Latte INTERO che sia vaccino che sia caprino.

Il latte scremato avendo meno proteine ci mette molto di più del previsto ma lo vedremo insieme con la ricetta del Cheena Poda dell' Odisha