सबसे पहले काबुली चना को धो कर 7-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दे. जब वो फूल जाए तो फिर से 2 बार धो कर मिक्सी जार में डाले.

साथ में धनिया पत्ती, पुदीना के पत्ते, हरी मिर्च, अदरक लहसुन छील, धो और काट कर डाल दे. प्याज भी छिल, धो और काट कर डाल दे (मैं भूल गई थी इसलिए बाद में डाली). मिक्स हर्ब्स भी डाल कर बिना पानी का ऑन ऑफ और मिक्स करते हुॅए पिसे.

एकदम बारीक नहीं पिसना है. आवश्कता होने पर 2-3 चम्मच पानी डाले. मैंने तीन चम्मच पानी डाला है. जब पिस जाएं तो उसे एक बाउल में निकाले. फिर उसमें नमक और सभी पाउडर मसाले डालकर चम्मच से मिक्स करें.

उसके बाद पहले करीब 1/4 कप बेसन डालकर हाथ से मिक्स करें. उसके बाद आवश्यकतानुसार बेसन मिक्स करें, थोड़ा बेसन अलग रख दे. अब उसे जाली से ढक कर फ्रिज में एक घंटा के लिए सेट होने के लिए रख दे.

अब पीटा ब्रेड बनाने की तैयारी करें.एक परात में आटा और मैदा निकाले. उसमें शक्कर, नमक,1.5 टी स्पून तेल, दही और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स करें. फिर आवश्यकतानुसार पानी डाल कर नरम आटा गूंथ लें.

फिर उसे एक टिफिन में निकाल कर अच्छे से कवर करके एक घंटे के लिए किचन के अलमारी के अंदर रख दे. जिससे न खिड़की की हवा लगे और न ही पंखे की. जब फलाफल के पिसे काबुली चना को फ्रिज में रखे एक घंटा या उससे ज्यादा हो जाएं तो कड़ाही गर्म करके उसमें आधी कड़ाही तेल डालें. उसे धीमी ऑच पर गर्म होने दे.तेल जब तक गर्म हो रहा है तब फलाफल बनाने के लिए पिसे काबुली चना से थोड़ा थोड़ा ले कर टिकिया जैसा शेप दे दे, शेप देते समय जरूरत हो तभी बचा हुॅआ बेसन डाले. तेल जब मिडियम गर्म हो जाएं तो उसमें 2-4 तलने के लिए डाल दे. धीमी ऑच पर उसे तले.

थोड़ी देर उसे उसी तरह तलते रहने दे उसके बाद स्पैचुला से फलाफल के ऊपर तेल डालें. जब साइड से लाल दिखे तो उसे धीरे से पलट दे.

उलट पलट कर दोनों तरफ से लाल करके बटर पेपर बिछे प्लेट में या जाली के ऊपर निकाल कर रखे. जिसमें वह दोनों तरफ से क्रिस्पी बना रहे.

फिर दूसरे बैच का फलाफल तलने के लिए कड़ाही में डाल दे. उसे भी पहले की तरह तल कर प्लेट में निकाल लें. जितना फलाफल पिटा सर्व करना हो उतना ही फलाफल तले. बाकी को जब सर्व करना हो उसके कुछ देर पहले तले. फलाफल तलते समय पिटा ब्रेड के अंदर डालने के अंदर डालने के लिए प्याज़ और टमाटर काट लें.

अब पिटा ब्रेड बनाने के लिए आटा मैदा के डोह के ऊपर एक चम्मच तेल डाल कर मिक्स करें. फिर एक बड़ा लोई लें जिससे बीच से काटने के बाद उसमें अच्छे से स्टफ एडजस्ट हो जाएं. तवा गरम होने के लिए रखे. लोई में सूखा मैदा लगा कर थोड़ा मोटा बेल ले. फिर उसे गर्म तवा में डाले. जब एक साइड हल्का लाल चित्ती आ जाए तो उसे पलट दे.

दूसरे साइड भी लाल चित्ती आने दे. उसके बाद एक बार फिर से पलट कर कपड़े से सभी तरफ से दबा कर फूला ले और उसे प्लेट में निकाल ले. बाकी डोह से उसी तरह पिटा ब्रेड बना ले.

अब पिटा ब्रेड को बीच से कट करें और उसमें फलाफल, कटे प्याज, टमाटर अरेंज कर दे. वैसे इसमें अंदर हम्मस लगाया जाता है लेकिन आप खाने वाले की पसंद की कोई भी सॉस लगा कर सर्व कर सकती है. मैंने इसके अंदर कुछ नहीं लगाया लेकिन टौमेटो हाॅट एण्ड स्वीट सॉस साथ में सर्व किया. सॉस लगाने से गीला गीला हो जाता है इसलिए खाने वाले ने खुद अपने अनुसार चम्मच से उसके अंदर डाल कर इसे इन्जाय किया.