Preparamos la cebolla caramelizada, esto es lo que más se tarda, en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego lento echamos la cebolla partida finamente echamos sal para que suelte toda el agua y vamos removiendo de vez en cuando para que no se queme, a mí me gusta añadir un poco de agua y vino blanco semidulce, le da un toque muy interesante.

Cuando ya tenga un aspecto bien pochado, podemos añadir un poco de azúcar y unas gotas de soja para darle ese tono marroncete de caramelo. También podemos omitir este proceso y comprar la cebolla ya caramelizada en conserva que que hay en muchos supermercados, pero casera esta mejor 😁

Tras unos 20 min media hora tendremos nuestra cebolla caramelizada. En un bol y con un colador escurrimos la cebolla para quitar exceso de aceite si lo tuviera.

En esta ocasión con el poco aceite que nos ha quedado en la sartén de sofreír la cebolla nos bastará ya que el bacon soltara su propia grasa.

El resultado final que queremos con el bacon es este:

Y al igual que con la cebolla escurrimos el exceso de grasa ya que este si nos dejara bastante

Una vez fríos procedemos a rellenar nuestro lomo, salpimentamos y al lío, en mi caso hemos optado por un queso curado de oveja, pero podéis añadir el que más os guste.

Ponemos nuestro trozo de lomo sobre papel aluminio para luego hornear, añadimos una base de cebolla, luego bacon, uvas pasas y el queso vamos introduciendo según vamos enrollando

Procurar no añadir mucho relleno por el borde ya que al enrollar se saldrá lo mismo que en la parte final. Una vez tengáis el rollo envolvemos en aluminio apretando para que quede compacto y no se desmorona una vez horneado.

Para acompañar como somos unos fanaticos del queso he optado por una salsa cremosa de mezcla de quesos, para ello, en una cacerola añadimos un poco de leche y nata, sal pimienta y calentamos antes de que rompa a hervir añadimos los quesos que queramos y dejamos que funda y quede una salsa ligera, cuidado no queremos una fondue de quesos, sino una salsa. Para echar por encima a nuestro rollo de queso. También podéis comprar la salsa ya preparada.

Servimos y a comer!! Bon appétit! 😋