Lomo de cerdo guisado
Los guisos son unos platos generalmente familiares que generalmente se pasaban nuestras madres o abuelas toda la mañana haciendo el chup-chup, que es cocer los alimentos a fuego muy lento por espacio de bastante tiempo. No tenemos que confundir el guiso con el estofado:
El estofado es cocinar los alimentos en su propio jugo, añadiéndole nada más que el vino o la cerveza.
El guiso es cocinar los alimentos como en el párrafo anterior y además de esto le añadimos agua o caldo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche anterior de cocinar el guiso, ponemos de remojo en agua los garbanzos.
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Ponemos a cocer los garbanzos en una olla de vapor en la posición 1 de la olla, en el momento que hierva, esperamos unos 20 minutos para que estén hechos y reservamos. Mientras se estén cociendo los garbanzos vamos haciendo el resto de la receta.
- 3
Lavamos, pelamos la cebolla y la picamos finamente, el tomate lo pelamos y lo rallamos, las zanahorias las pelamos, lavamos y las picamos en rodajas de unos 2 cm. aproximadamente, el puerro lo lavamos, lo limpiamos bien y lo cortamos finamente y las patatas las pelamos, lavamos y reservamos.
- 4
Ponemos una cazuela a fuego fuerte, le añadimos un buen chorro de aceite y cuando esté bien caliente le añadimos: la guindilla cayena y la carne cortada en trozos medianos. Mientras se va dorando, la salpimentamos y en cuando esté, la retiramos de la cazuela y reservamos.
- 5
En la misma cazuela a fuego lento vamos dorando las verduras, las salpimentamos y las dejamos pochar. Cuando estén pochadas, añadimos el tomate y lo vamos sofriendo alrededor de unos 10 minutos. Seguidamente, le añadimos el pimentón y lo sofreímos con las verduras unos 2 minutos aproximadamente, removiendo bien con una cucharada de madera.
- 6
Hecho esto, añadimos la carne que teníamos reservada y vertemos sobre ella el vaso de vino y subimos el fuego para evaporar el alcohol. Dejamos hervir un par de minutos y cubrimos todo con caldo, tapamos la cazuela y la dejamos hervir a fuego lento por espacio de unos 45 minutos.
- 7
Pasado el tiempo, añadimos las zanahorias a la cazuela y las patatas que las cascaremos para que después en el guiso suelten toda su fécula y con esta manera deje la salsa espesa. Dejamos hervir unos 10 minutos, le añadimos los garbanzos y dejamos hervir unos 5 minutos más. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Y listo para comer.
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