All i pebre de anguila
Plato de la cocina valenciana, de la zona de la Albufera
#CocinaValenciana #anguila #pescado
All i pebre de anguila
Plato de la cocina valenciana, de la zona de la Albufera
#CocinaValenciana #anguila #pescado
Paso a paso
- 1
Hacer un primer majado con 5 ajos, pimentón dulce y picante y un poco de sal, y reservar.
- 2
Chascar las patatas en trozos de bocado, y reservar.
- 3
En una cazuela (metálica o de barro) poner aceite y sofreír los 3 ajos restantes cortados en cuartos y sacarlos cuando estén dorados. Reservar.
- 4
En ese mismo aceite sofreír las patatas unos minutos, retirarlas hacia el exterior y en el centro sofreír el majado anterior. Mezclar enseguida con las patatas y rápidamente retirar del fuego para que no se queme el pimentón.
- 5
Añadir agua o fumet (hecho con espinas, mejor de rape, y/o morralla, y zanahoria y cebolla, primero sofreír todo bien y luego cocer 20/25 min y colar) hasta cubrir las patatas, y cocer 5/7 minutos
- 6
Mientras tanto en una sartén pequeña poner aceite y freír la rebanada de pan y las almendras, y hacer un segundo majado con estos, los ajos que habíamos reservado y un poco de perejil, añadir un poco de líquido de la cocción para trabajarlo mejor.
- 7
Añadir al guiso la anguila cortada en trozos de unos 4 cm y el majado. Y cocer otros 20/25 minutos. Probar que la anguila esté hecha, debe separarse bien de la espina.
- 8
Dejar reposar 5 minutos y a comer! Un bien trozo de pan entrará de maravilla con el all i pebre, aunque a cucharadas te puedes comer perfectamente toda la salsa.
- 9
Nota: si decides hacerlo con rape en vez de anguila, este necesita menos tiempo de cocción, con 10 será suficiente, así que añádelo más tarde.
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