Mi primer trampantojo de huevo frito con boletus
Los trampantojos son elaboraciones que juegan visualmente con el comensal, es decir, parecen una cosa pero en realidad son otras. El objetivo es sorprender poniendo la máxima creatividad en el plato.
Mi primer TRAMPANTOJO quedó no muy bien hecho con la forma de los huevos, pero con paciencia y un poco más de práctica "lo conseguiremos"
Mi primer trampantojo de huevo frito con boletus
Los trampantojos son elaboraciones que juegan visualmente con el comensal, es decir, parecen una cosa pero en realidad son otras. El objetivo es sorprender poniendo la máxima creatividad en el plato.
Mi primer TRAMPANTOJO quedó no muy bien hecho con la forma de los huevos, pero con paciencia y un poco más de práctica "lo conseguiremos"
Paso a paso
- 1
Lo primero que debemos hacer es poner el paquete de Tofu, 30 minutos en el congelador. Y así no se nos rompe cuando trabajemos con el.
- 2
Hacemos un pequeño puré de papas. Cocemos las 3 papas le incorporamos, la mantequilla, las 4 cucharas de leche, nuez moscada, una pizca de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, pimienta molida, el Curry y el Pimentón. Removiendo para que se integren todos los sabores y nos quede un puré fino.
- 3
Lo dividimos en dos. A la primera mitad le ponemos 3 cucharadas de agua templada, sin parar de remover para que no queden grumos. Hacemos una masa pastosa. Reservamos. A la segunda mitad le añadimos 6 u 8 cucharadas de agua. Nos queda muy líquida. Reservamos también.
- 4
Ponemos un aro sobre el tofu apretamos con cuidado y quitamos el sobrante de los bordes. Luego ponemos otro aro pequeño o (vaso chiquito) al centro y repetimos la operación. Si es con un vaso le damos la vuelta para que no se nos desmigaje todo.
- 5
Lo cortamos a lo largo del ancho (horizontalmente) y sacamos 2 o 3 porciones.
- 6
Los pasamos a una sartén con aceite de oliva (previamente caliente). Le añadimos un poco de sal, pimienta y otros condimentos al gusto.
- 7
A cada (supuesta clara) le añadimos en el hueco, una cucharada del primer puré un poco pastoso con mucho cuidado; posteriormente, una cucharadita del segundo puré más líquido sobre la primera capa. Dándole un poco la forma de yema. Y con la espumadera le vamos echando un poco de aceite caliente para que se vaya friendo. Repitiendo durante 2 o 3 minutos hasta que lo veamos cómo un huevo frito.
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