Trinchado de calabacín con patata y huevo frito

Paso a paso
- 1
Cortamos a dados las patatas peladas y las colocamos en una sartén grande con aceite de oliva y tapamos. Mientras lavamos y cortamos el calabacín y lo añadiremos a la sartén tapandola. Prepararemos mezcla de ajo y perejil con aceite lo moveremos con una mano de mortero para que se hidrate. Pelaremos los ajos y los añadiremos a la sartén junto con la patata y el calabacín. Agregar la majada de perejil con ajo hidratado con aceite y tapar. Cocinerlo a fuego medió durante 30 minuto.
- 2
Tenemos que removerlo muy bien, veremos como se cocina con su propio jugo salar un poco las verduras. Yo lo deje reposar toda la tarde a temperatura ambiente. Cuando llegue a casa por la noche solo tuve que emplatar la verdura y freír los huevos colocandolos encima. Yo conociendo los beneficios de la cúrcuma y la pimienta negra opté por añadirselas. Añadir sal rosa del himalaya al huevo.
- 3
Si nos gusta la mezcla de sabores lo trinchamos todo y mezclamos. Cogemos la vianda con un tenedor en una mano y una rebanada de pan en la otra. Iremos mojando el pan por un lado y acompañando de la verdura con el huevo. Parece mentira que algo tan humilde y barato pueda estar tan bueno.
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