Nos ponemos primero a batir los huevos en un bol y sin dejar de batir vamos añadiendo la leche, sal y la harina en cantidad suficiente para tener la textura deseada de tortitas.

Calentamos la sartén para echar en ella la masa en la cantidad que queramos que quede de grosor y dejamos que se vaya haciendo mientras vemos si se puede dar la vuelta y, en cuanto se pueda, volteamos y la dejamos por la otra cara un poco más. Así con todas las tortitas que hagamos.

En otra sartén echamos aceite de oliva para poner a dorar la cebolla picada unos cinco minutos y luego el chile y el diente de ajo picado.

En la sartén donde pochamos la verdura, volvemos a añadir ingredientes como el tomate, sal y el tofu, previamente escurrido y desmigado. Por último añadimos alguna especia al gusto, como puede ser el orégano o el comino.

Ya solo queda servir la mezcla del tofu sobre las tortillas de avena y presentarlas tal cual o ya enrolladas estilo auténtico burrito mexicano, pero perfecto para vegetarianos y veganos.

Como siempre, puedes consultar un vídeo resumen de la receta y la receta completa en el siguiente enlace: https://merkabio.com/blog/recetas-ecologicas/burrito-de-tofu