Cortamos la Cebolla en dados pequeños, el ajo en trocitos muy chiquitos y ponemos a sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Una pizca de sal. Pasados unos minutos añadimos la Berenjena cortada en cuadraditos pequeños.

Picamos 2 lonchas de jamón, troceamos las setas y las añadimos al sofrito. Ponemos un poco de pimienta. Cuando este todo casi pochadito agregamos los huevos batidos (también se pueden poner sin batir). Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes. A fuego suave.

Mientras se va haciendo el revuelto, ponemos las 2 Rebanadas de Pan una encima de la otra y con un aro cortamos por el centro dejando un círculo. Las ponemos en el horno solo 2 o 3 minutos para que se doren un poco.

Cortamos la otra loncha de jamón en tiras pequeñas y hacemos un crujiente de serrano, bien en una sartén o en el microondas. Reservamos.

Empatamos; en un plato colocamos las Rebanadas de Pan (una sobre la otra), colocamos el aro en el círculo que hicimos y vamos poniendo el revuelto dentro del aro presionando ligeramente.

Con mucho cuidado quitamos el aro para que no se deforme y ponemos un poco de perejil picado y algunas tiritas de jamón crujiente.

A la hora de hacer el revuelto se le puede añadir más condimentos al gusto. También se puede hacer el círculo solo a una rebanada de pan, dejando en la base la rebanada entera y sobre esta la del círculo para rellenar con el aro.