Albóndigas de atún con salteado de guisantes

Picamos muy menudito el atún, salpimentamos y echamos en un bol grande.

Lavamos un poquito de cilantro y lo picamos muy menudito.

Picamos la cebolleta muy menudita.

Pelamos los tomates y los metemos en la picadora.

Abrimos la lata de guisantes, enjuagamos y escurrimos.

Pelamos la zanahoria y la partimos a daditos pequeños.

En un plato echamos harina.

Echamos dentro del bol con el atún, un huevo, el cilantro, un poco de cebolleta picada, un par de cucharadas de pan rallado, mezclamos muy bien y comenzamos a hacer bolas y las vamos echando en el plato con harina y las vamos harinando y colocando en otro plato.

En una sartén con aceite de oliva freímos las albóndigas de atún sin dorarlas demasiado y las vamos poniendo en una fuente con papel absorbente.

En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos friéndolas cebolletas, cuando estén pochadas echamos el tomate triturado con un poco de sal y freímos unos 3/5 minutos y añadimos un vaso de vino y hervimos un minuto más a que se evapore el alcohol, a continuación echamos una pastilla de caldo concentrado, los guisantes, la zanahoria troceada y las albóndigas de atún que hemos sellado y lo hervimos todo junto durante unos 4/5 minutos y listas nuestras albóndigas de atún.

Las albóndigas las puedes poner con otra guarnición que te guste más como patatas fritas, patatas cocidas, ensalada, judías verdes, etc..