Roulade de berenjenas y pimientos con queso de cabra

Lavar muy bien los vegetales. Picar los pimientos en julianas de unos 3 cm de largo, machacar el diente de ajo y picar rodajas muy finas de cebollín en diagonal, para que resulten alargadas. Saltear a fuego medio-bajo en una sartén a la que se ha añadido una cucharada del aceite, los vegetales picados, removiendo constantemente hasta que los pimientos ablanden. Reservar en lugar fresco.

Cortar los pedúnculos a las berenjenas y rebanarlas a lo largo sin quitar la piel. Las rebanadas deben ser de unos 3-4 mm de espesor. Pincelarlas con el aceite restante y salarlas al gusto. Calentar una plancha a fuego medio-alto y pasar unas gotas de aceite sobre la superficie. Cocinar las rebanadas de berenjenas por aproximadamente un minuto por lado o hasta que se noten reblandecidas (a veces ayuda presionarlas un poco con el canto de una cuchara). Ir apilándolas en un plato y reservar.

Trocear o desboronar el queso de cabra y reservar.

Armado y cocción: Cortar una pieza de papel film (envoplast) de unos 30 por 25 cm y extenderla sobre una superficie plana y limpia. Cubrir el papel con las láminas de berenjenas orientadas hacia la parte más larga. Extender sobre las berenjenas el salteado de pimientos tratando de cubrir toda la superficie. Cubrir con el queso de cabra (puede sustituirse por ricotta, otro queso cremoso o un queso no muy salado). Rociar las semillas de sésamo sobre el queso en forma de lluvia.

Formar un rollo tomando el papel film por los extremos de uno de los lados de 30 cm e ir enrollando hacia el otro extremo dejando el papel por fuera. Usarlo para sostener el rollo formado como cuando se enrolla un caramelo. Reforzar cubriendo con otro trozo de papel film más grande. La cocción será en agua por lo que es necesario apretar bien para que ésta no penetre.

Usar un molde alargado (tipo molde de puging) para añadir aproximadamente unos 2 cm de agua. Colocar el rollo ya armado y reforzado dentro. Cocinar tapado directo sobre el fuego por unos 12 minutos a fuego medio. Destapar y voltear un poco para asegurar la cocción pareja y dejar cocer unos 12 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

Para servirse saca cuidadosamente el papel film y se coloca el roulade sobre una bandeja alargada. Se puede bañar con bechamel, con una salsa de queso o con salsa holandesa.