Vasitos de crema de remolacha y frambuesas

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Esta singular y deliciosa crema es creación de José Maréchal del restaurante Café Noir de París. Él la prepara caramelizada pero yo he preferido hacerla de esta forma.

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Ingredientes

20 minutos
4 raciones
  1. 100 gremolacha cocida en trocitos
  2. 6 yemas de huevo
  3. 250 mlcrema de leche
  4. 150 mlleche entera caliente
  5. 50 gazúcar glas
  6. 60 gframbuesas

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Triturar la remolacha y las frambuesas con la nata. Reservar.
    Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén blancas. Mezclar con la remolacha y las frambuesas. Incorporar la leche y mezclar bien.
    Dejar enfriar en la nevera durante 2 horas.
    Cocer a horno precalentado a 90ºC durante 1 hora. Retirar y cuando esté tibia colocar la crema en los vasitos y llevar a la nevera.
    Servir frías.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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