Coca de San Juan de Naranja confitada, crema pastelera y piñones

Disolvemos la levadura en la leche tibia y la añadimos poco a poco en la harina. Obtenemos una masa que dejaremos reposar tapada con un trapo un para de horas a temperatura ambiente o en la nevera toda la noche.

Al día siguiente mezclamos la harina con la sal, el azúcar y las ralladuras.Fundimos la mantequilla y la añadimos junto con los huevos a la masa. Por último incorporamos la masa madre. Trabajamos la masa 10 o 12 minutos si o tenemos máquina amasadora. Algo menos si tenemos máquina. Nos ha de quedar pegajosa pero elástica y brillante. Dejamos la masa reposar en un bol con un trapo humedecido hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en dos y estiramos una parte con el rodillo hasta hacer una plancha cuadrada o un óvalo grande. La otra masa podemos congelarla, si tenemos muchos invitados hacemos dos cocas.

Hacemos surcos para colocar con manga la crema pastelera.

Por último colocamos estratégicamente la naranja confitada (esta es caserita, misma cantidad de agua que de azúcar, introducimos las naranjas en rodadas cuando empiece a hervir y dejamos que se consuma el líquido). Le ponemos unos piñones autóctonos a ser posible.

Horneamos a 200ºC unos 15 o 20 minutos.