Coca de Sant Joan 2025 v1: De crema de cacao, almendras y rellena de nata
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Hacemos la masa del roscón. Hay que amasarla durante mucho rato en la amasadora. Más de 1 hora y queda bastante pegajosa pero el resultado es increíble.
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Ahora en verano, con estas temperaturas, dejé el prefermento 2 horas y luego al hacer la masa con las manos bien impregnadas en aceite la ponemos en un bol aceitado también, y a temperatura ambiente pero tapado en 2 horas fermentó. No lo dejé la noche como en la receta original.
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Mientras montamos la nata bien fría con el aroma de vainilla y el azúcar. Reservamos en una manga pastelera con boquilla rizada y en la nevera.
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Ponemos la crema de cacao en una manga pastelera con boquilla fina.
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Una vez la masa haya fermentado la dividimos en dos porque nos da para hacer 2 aunque tendréis que duplicar la cantidad de nata.
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Para cada una hacemos un óvalo 25cm×12cmx1, 5cm. Así un poco grueso porque queremos que crezca para poder cortarla para rellenar.
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Una vez dada la forma de óvalo pincelamos con el huevo batido con la sal y la leche. Hacemos unos surcos poco profundos con un palillo chino o similar y los rellenamos con la crema de cacao.
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Ahora dejamos fermentar de nuevo hasta que crezca de nuevo. Con estas temperaturas estuvo 1 hora.
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Precalentamos el horno a 190°.
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Pincelamos de nuevo con cuidado en las zonas donde no hay crema de cacao y ponemos almendras. Espolvoreamos bien de azúcar.
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Horneamos hasta que esté doradita. Recién sacada del horno rociamos el anís por la superficie.
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Dejamos enfriar completamente, la cortamos en dos partes y rellenamos con la nata.
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