มะกรูดเชื่อม

ปลอกผิวมะกรูดสีเขียวออกให้หมด แล้วผ่าครึ่งผลมะกรูดแล้วควักเอาไส้ออกให้หมด(ผมใช้วิธีใช้มีดผ่ากลางผลเป็นรูปกากบาทแล้วแบะไส้แล้วควักไส้ออกมา ขั้นตอนนี้เนื้อมะกรูดจะดูบางๆ) ทำจนหมดผลมะกรูด

เอาเนื้อมะกรูดที่ได้มาขยำในน้ำที่ผสมเกลือเมื่อขยำสักพักก็บีบให้แห้งแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วบีบให้แห้ง จากนั้นก็นำไปขยำกับน้ำผสมเกลืออีกแล้วบีบให้แห้ง แล้วล้างด้วยนำ้น้ำเปล่าอีกแล้วบีบให้แห้ง ทำแบบนี้ให้ได้ประมาณห้าครั้ง จากนั้นเอาเนื้อมะกรูดที่บีบแห้งแล้วไปแช่ในน้ำผสมเกลือทิ้งไว้หนึ่งคืน(ขั้นตอนนี้เนื้อมะกรูดจะพองขึ้นมา

เมื่อแช่ทิ้งไว้หนึ่งคืนก็นำมาล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วบีบให้แห้งล้างประมาณสามน้ำ แล้งบีบให้แห้งพักไว้

นำน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายมาใส่ภาชนะตั้งไฟใช้ไฟกลางๆเคี่ยวให้น้ำเชื่อมเหนี่ยวแล้วใส่เนื้อมะกรูดลงไปเขื่อม ค่อยๆเชื่อมลดไฟลงอ่อนๆเชื่อมจนเนื้อมะกรูดมีสีใสก็ใช้ได้(เวลาเชื่อมค่อยๆคนให้น้ำเชื่อมท่วมเนื้อมะกรูด)